|
|
Witte Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de bouillon:
-350 g visafval (graten; koppen)
-1/2 l water
-zout
-1 ui ; 1 blaadje laurier ; 2 kruidnagelen ;
-stukje foelie ; 4 peperkorrels
-1 tak peterselie ; 1 tak tijm
-1 plakje citroen met schil
verder:
-1/8 l witte wijn
-3 eierdooiers
-150 g zachte boter
-zout en vers gemalen witte peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
-in een ruime pan het water met zout en het visafval zachtjes aan de kook brengen
-de gesneden ui;laurier; kruidnagelen; foelie en peperkorrels bijvoegen
-de gewassen peterselie en tijm met het plakje citroen ook toevoegen
-de massa weer aan de kook brengen en toegedekt 30 min zachtjes laten trekken
-de bouillon door de zeef en in een pan op groot vuur laten inkoken tot er 1 dl over is
-klop de eierdooiers los in een kom
-al kloppende, in een kom, de wijn toevoegen, met een beetje (afgekoelde)bouillon
-de kom in een grote pan met nog net niet kokend water plaatsen
-onder voortdurend roeren op deze manier verhitten tot de massa gebonden is
-daarna de kom uit "het waterbed" halen en de boter in klontjes doorroeren
-telkens zo lang blijven roeren tot elk klontje boter volledig in de massa is opgenomen
-saus afproeven en op smaak brengen met zout en zeer fijn gemalen witte peper
-zonodig nog een druppeltje citroen toevoegen
-
|
|
|